義守大學推廣教育中心

課程資訊

課程名稱：	精緻手作烘焙培訓班
主辦機關：	高雄市政府勞工局訓練就業中心
訓練計畫：	114 年度失業者職業訓練計畫
上課地點：	80145義守大學推廣教育中心(高雄市前金區五福三路21號7樓)
上課地點：	84001義守大學廚藝學系(高雄市大樹區學城路一段1號)
報名日期：	即日起至114/08/05 17:00
訓練日期：	114/08/13 ~ 114/10/03
上課時間：	週一與週五08：00至17：00上課
訓練時數：	250小時
學 分 數 ：	非學分班
訓練費用：	學員負擔：5,147元 政府負擔：20,586元 免負擔費用學員身分別如下： 就業保險被保險人失業者： 就業保險被保險人非自願離職失業者 就業保險被保險人自願離職失業者 就業服務法第24條第1項各款所列之失業者： 獨力負擔家計者 中高齡者 身心障礙者 原住民 低收入戶或中低收入戶中有工作能力者 長期失業者 二度就業婦女 家庭暴力被害人者 更生受保護人者 其他經中央主管機關認為有必要者： 新住民(依促進新住民就業補助作業要點)：指與中華民國境內設有戶籍之國民結婚，且獲准居留在臺灣地區工作之外國人、大陸地區人民、香港居民或澳門居民。 性侵害被害人(依促進家庭暴力及性侵害被害人就業補助作業要點)：直轄市、縣(市)政府開立之性侵害被害人身分證明文件、保護令影本或判決書影本。 就業弱勢少年：指15歲以上未滿18歲之未就學未就業少年。 其他弱勢對象失業者： 跨國(境)人口販運被害人之失業者 無戶籍國民之失業者 無國籍人民之失業者 因犯罪被害之失業者 因重大災害受災之失業者 受貿易自由化影響失業者 自立少年之失業者 其他經直轄市、縣(市)政府或其委託計畫之社工人員訪視評估確有經濟困難，且有就業意願之失業者 高齡之失業者 因職業傷害或罹患職業疾病，經醫師診斷喪失部分工作能力之失業者
招收人數：	30人

參訓資格

學歷：	不拘
年齡：	年滿15歲以上
其他條件：	各訓練班次訓練對象為年滿15歲(含)以上、具工作意願且工作技能不足之失業者，並符合下列資格之一： 具中華民國國籍 新住民 泰緬地區單一中華民國國籍之無戶籍國民 泰緬、印度或尼泊爾地區無國籍人民，並依就服法規定取得工作許可者 跨國(境)人口販賣被害人，並取得工作許可者。 因職業傷害或罹患職業疾病，經醫師診斷喪失部分工作能力，其失能程度符合 勞工保險失能給付標準第二等級至第十五等級規定之項目，且未經雇主依就業服務法第五十六條第一項規定通知連續曠職三日失去聯繫者。 具就業保險被保險人非自願離職身分者，須於招生報名截止日前先至各就業服務站進行職 業訓練諮詢推介參訓，將推介單等文件繳交至本單位受理報名及確認報名者身分。 不得報名： 民眾如有下列情事之一者，不得報名： 報名班次之開訓日尚於前次完訓或結訓班次之訓後一百八十日內。 曾參加職前訓練課程而被退訓，其退訓日尚於報名班次之開訓日前一年內。 重復參加相同班名之職前訓練課程，且其離、退訓日(不含適應期內離訓)、完訓日或結訓日尚於報名班次之開訓日前三年內。 報名班次之開訓日前二年內，已有二次以上離訓、退訓、完訓或結訓之職前訓練參訓紀錄(不含適應期內離訓) 前項不得報名之參訓紀錄，以參加勞動力發展署及其所屬分署自辦、委託或補助辦理之職前訓練課程或班次為限。 已參加職前或在職訓練計畫之學員，訓練期間不得報名參加本職業訓練計畫，如經查獲，應撤銷後者參訓資格。另外日間在學學生、在職勞工、自營作業者、公司或行(商)號負責人，不得參加職前訓練。 備註：公司或行(商)號負責人說明如下： 公司或行(商)號係指公司登記狀態為「核准設立」、「核准設立，但已命令解散」、「申覆（辯）期」、「列入廢止中」等。 公司負責人者，包含董事長、副董事長、常務董事、董事、監察人、獨立董事、執行業務股東、代表公司股東、訴訟代理人、重整監督人、重整人、臨時管理人、接管小組召集人、接管小組等。 商號負責人者，包含負責人、合夥人。 如檢具證明有下列情事之一者，仍得報名參加失業者職業訓練課程： 擔任公司行(商)號負責人之單位(以下簡稱該單位)屬非營利事業之證明文件。 申請人已無從事事業經營者： 該單位已依法停（歇）業或解散之證明文件。 該單位已依法變更負責人，應檢附向目的事業之主管機關或財稅主管機關變更登記之證明文件。 該單位出具與申請人解除或終止董事或監察人等委任關係之證明文件，或申請人與該單位解除或終止董事或監察人等委任關係之證明文件。(依民法第549條及公司法第199條、第227條等規定) 申請人遭該單位冒名登記為負責人，且無法提供上開證明者，應檢附向檢察機關提出告訴之證明文件。

甄試錄訓方式

甄試地點：	義守大學廚藝系 高雄市大樹區學城路一段1 號（綜合教學大樓 8F）
甄試日期：	筆試：114年08月07日09時30分 口試：114年08月07日10時30分
甄試說明：	甄試計分方式： 筆試50%(內容包含選擇題,出題範圍包含烘焙基礎概念、食品衛生常識、環境安全常識) 口試50%(內容包含應試者參訓歷史、條件、目的、近半年求職歷程、就業意願與規畫、訓後生涯規劃、服裝儀容及態度、表達及思考邏輯及適訓綜合評估) 延期：甄試當日遇不可抗力之天然災害，經高雄市政府公告高中職以下停止上課者，將延期辦理甄試。 筆試前，應試者應出示符合參訓資格之證明文件以供查驗，未符資格者，不得參加筆試；甄試當日未攜帶應備證明文件者，應簽具並繳交符合資格之切結書，並於錄訓報到時出示證明文件，未出示者，視同放棄參訓資格。筆試測驗開始十五分鐘後不得進入試場應試，視為缺考。 口試階段：依筆試測驗成績，依序選取參加口試人員，其人數以預訓人數之二倍為原則。 ※截止報名期限日以有40人以上報名，甄試當日以有30人以上到考，若報名或參加甄試人數不足將延後開班，每次延班不得超過14日，最多延長2次，若有延長招生期限之必要，將於台灣就業通網站公告，並以電話或e-mail通知報名民眾，若第2次延班錄取人數或開班人數未達15人者將予停班。
錄訓說明：	錄訓方式：筆試及口試總成績須達60分以上始得錄訓，並依筆試、口試成績計算總分及名次後，依序錄訓，如總成績同分者，以筆試成績高者優先錄訓；總成績及筆試成績皆同分者，以口試評量項目配分最高之得分較高者優先錄訓；未參加筆試或口試者，不予錄訓。具有就業保險法所定非自願離職身分及就業服務法24條所定特定對象、新住民或性侵被害人、高齡者身分之應試者，總成績以筆試加口試成績加權百分之三計算，加分之相關身分資格佐證資料，最遲應於甄試當日提出，逾時或未依規定提出者，視同放棄加分資格。 甄試題目及答案於本單位公告欄或網站公布7日。 錄取名額：正取30名，備取5名。 應試者對於試題若有疑義，應於甄試結束次日起三個工作日內、以及對於甄試結果有異議欲申請成績複查或申訴者，應於甄試結果公告日起三個工作日內，檢具正確之個人姓名、聯絡電話及地址等相關資料，以書面或電子郵件方式提出；逾期提出者，不予受理。另外應試者不得要求重新評閱、申請閱覽、提供各細項分數、複印答案卷(卡)或評審表，亦不得要求告知試題命製人員及監評人員之姓名或其他有關資料。 正取報到時間及地點： 114年07月16日08 時50 分於高雄市大樹區學城路一段1 號綜合教學大樓8樓。參訓期間騎乘汽、機車停入義守大學校園停車棚，請依本校規定停放於體育館停車場並付費辦理停車證,全期職訓學員汽車證及機車證費用將於開課前告知。 正取人員應依規定時間及地點，備妥應備文件辦理報到事宜；報到時間結束尚有缺額時，本單位得依備取順序通知遞補。未依限於所定開訓或遞補時間內完成報到者，除已辦理請假事宜外，視為放棄參訓資格。 錄訓序位：第一順位為「弱勢青少年(臺灣高雄少年及家事法院保護管束少年)」，各班各保留三個名額，並以「一律錄訓」之方式參訓，如無「弱勢青少年」名額則回歸各失業者身份；第二順位則為各失業者身份。

訓練內容

課程目標：	教學預計以3 人為一組，產品規劃有七大項目，每種都會示範加實作練習，以淺顯易懂的教學方式讓學員理解。起初從基礎丙級知識開始慢慢延伸到蛋糕製作、台歐麵包、日法甜點以及伴手禮的製作，讓學員充分理解丙級證照製作的過程與技巧，其中包括烘焙概論到術科示範實作的演練至綜合模擬練習，此時數以基礎證照課程排定，並配合糕點烘焙專業理論與職場核心職能學科，期望培育出認真、負責之工作態度及敬業進取之職業熱忱的人才。
就業展望：	1.國際觀光飯店、獨立餐廳、連鎖餐廳、連鎖餐飲業、餐飲管理顧問公司及相關政府單位等餐飲服務產業基層或中階管理儲備人才或部門主管。2.餐廳籌備與開幕規劃專業人才。3.廚藝產品研發及行銷管理專業人才。4.自行餐飲創業。
課程大綱：	性別平等教育(3小時)：不確定年代的兩性關係、性別議題、平衡家庭與工作觀念等介紹與案例分析 就業市場趨勢分析及求職技巧(4小時)：針對目前就業市場的趨勢及未來分析，就職前相關準備，並介紹如何在相關產業裡運用環保永續的方法以達到淨零排碳的效益 資通訊知能(4小時)：1.資通訊發展趨勢 2.數位工具應用 3.數位環境溝通與協作 4.資訊數據處理與內容製作 5.資訊安全管理 烘焙食材認識與性質(3小時)：教授學員學習認識糕點烘焙伴手禮之食材種類與性質 烘焙原理(3小時)：教授學員學習糕點烘焙伴手禮之食材原理與製備理論與原理 食品衛生與職場安全作業(3小時)：教授學員學習食品衛生與安全之法規、食物中毒原因、預防食物中毒與衛生安全操作，教導學員對職場安全與衛生之認識 食品添加物的認識(2小時)：教授學員學習認識糕點烘焙伴手禮之食品添加物種類與性質 營養標示與應用(3小時)：教授學員學習糕點烘焙包裝產品之成分與營養標示 低風險食材辨識(3小時)：教授學員認識烘焙食材、選擇衛生安全食材、辨識低風險食材 台式麵包理論(2小時)：台式麵包特性的基本介紹 歐式麵包理論(2小時)：歐式麵包特性的基本介紹 西式點心理論(2小時)：西式點心特性的基本介紹 蛋糕理論(4小時)：蛋糕特性的基本介紹 創意蛋糕理論(4小時)：創意蛋糕特性的基本介紹 伴手禮製作理論(4小時)：伴手禮製作特性的基本介紹 法式甜點理論(4小時)：法式甜點特性的基本介紹 台式麵包實務(26小時)：5種台式麵包實作學習 麵包名稱: 日式紅豆麵包、奶油麵包、青蔥麵包、日式甜甜圈、明治牛奶、芋頭麵包、紅豆麵包、奶酥麵包 西式點心實務(30小時)：5種西式點心實作學習 點心名稱: 菊花小西點、焦糖焗布丁、經典香草泡芙、火焰烤布蕾、巧克力脆皮泡芙、綜合堅果瓦片、 白酒芒果杏仁豆腐、大甲芋頭堡 蛋糕實務(26小時)：5種蛋糕實作學習 蛋糕名稱: 巧克力海綿蛋糕、香草戚風蛋糕、水果磅蛋糕、法式海綿蛋糕、檸檬蛋白蛋糕、香橙費南雪、古典巧克力、達克瓦滋。 創意蛋糕實務(32小時)：糖霜餅乾、鮮奶油蛋糕擠花、韓式花卉擠花、翻糖蛋糕、造型奶油蛋糕、 造型鮮奶油蛋糕、造型馬卡龍、奶油霜蛋糕 法式甜點實務(24小時)：5種法式甜點實作學習 巧克力馬卡龍、法式檸檬酥塔、法式軟糖、法式香蕉巧克力酥塔、鳳梨果醬、桑葚果醬、法式百香果酥塔 歐式麵包實務(34小時)：5種歐式麵包實作學習 麵包名稱: 維也納軟法、法式香蒜、 明太子法國、法式起士球、長棍法國、黑天鵝、高纖蜜黑豆、柚香蔓越莓 伴手禮製作實務(28小時)：4種伴手禮實作學習 伴手禮名稱: 杏仁糖霜酥餅、義式蛋白酥餅 法式布列塔妮酥餅、香草夾心酥餅、巧克力達克瓦滋、榛果百香果達克瓦滋、焦糖豆豆酥塔、杏仁果牛軋糖

其他說明

報名繳交資料：	報名時應於「報名參訓切結書」及「就業保險非自願離職者參加職業訓練需經公立就業服務機構進行職訓諮詢並推介之權益說明暨同意書」簽名，如因故未能於報名當日繳交者，最遲應於甄試當天繳交。。 應繳文件：國民身分證正反影本及特定身分證明文件、照片1 式2 張(相片背面須寫上姓名)。 如有延長招生期限之必要，將於台灣就業通網站公告，並以電話或e-mail 通知民眾。
其他事項：	課程洽詢：07-2169052 陳小姐 本班次為推廣教育非學分班，不授予學位證書。 上課地點，備有茶水間。 詳細內容請參考下載簡章(如附加檔案)或來電洽詢。